Boulettes farcies aux bocconcinis, sauce béarnaise à l'ail

Rendement : 4 portions

Source : Magazine 5/15 février 2022, p. 66

C'est la recette que mon grand a décidé de nous cuisiner, avec sa blonde. Ça tombe bien parce que c'était justement sur ma liste de recettes que je voulais essayer, ça avait l'air trop bon ! Et ça l'était ! L'orzo n'a pas été un succès, il était pâteux (sûrement parce que c'était de l'orzo cheap, même en ne le faisant pas cuire longtemps, à toutes les fois que j'en ai fait il était pâteux.) Mais pour les boulettes, même sans la sauce béarnaise, elles ont été appréciées par mes deux plus jeunes qui ne sont pas trop du type sauce. Avec le bocconcinis à l'intérieur, c'était parfait. À refaire !

Ingrédients :

• 12 bocconcinis cocktail
• 1/2 tasse de beurre à l'ail
• 1 sachet de mélange pour sauce béarnaise de 26g
• 1 tasse de lait
• 1 1/2 tasse d'orzo¸
• 2 c. à thé de persil séché
• 1 c. à soupe de ciboulette
• sel et poivre au goût

Pour les boulettes :

• 300g de porc haché
• 300g de boeuf haché
• 1/2 tasse de chapelure panko
• 1 c. à soupe de persil séché
• 2 c. à thé de basilic
• 1 c. à soupe d'épices cajun
• 2 oignons verts hachés
• 1 oeuf

Préparation :

1. Préchauffer le four à 400°F.
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients des boulettes. Façonner 12 boulettes en utilisant environ 2 1/2 c. à soupe de préparation pour chacune d'elles.
3. Dans chaque boulette, former une cavité et la refermer avec la préparation à la viande.
4. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les boulettes. Cuire au four de 12 à 15 minutes.
5. Pendant ce temps, faire fonde 1/3 de tasse de beure à l'ail à feu moyen dans une casserole. Ajouter le sachet de mélange pour sauce béarnaise et fouetter jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
6. Verser graduellement le lait, puis porter à ébullition en fouettant, jusqu'à épaississement. Réserver au chaud.
7. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire l'orzo al dente. Égoutter.
8. Dans un autre bol, mélanger l'orzo avec le reste du beurre à l'ail, le persil et la ciboulettes. Saler et poivrer.
9. Répartir l'orzo et les boulettes dans les assiettes, puis napper les boulettes de sauce béarnaise.

 

Biscuits aux morceaux d'Oreo

Rendement : 15 biscuits

Source : Magazine 5/15 décembre 2021, p.120

J'ai eu envie de cuisiner différentes sortes de biscuits pour ma famille. J'avais un petit reste de biscuits Oreo, j'en ai profité pour faire cette recette avant qu'il n'en reste plus. L'avantage de cette recette, c'est que j'ai pu les mettre au congélateur et les sortir au moment opportun. Je ne pense pas qu'ils soient dans le top 5 des préférés à la maison, mais ils étaient très bons quand même.

Ingrédients :

• 1/2 tasse de beurre ramolli
• 1/2 paquet de fromage à la crème de 250g, ramolli
• 3/4 tasse de sucre
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• 1 tasse de farine
• 8 biscuits Oreo cassés en morceaux

Préparation :

1. Dans un bol, fouetter le beurre avec le fromage à la crème, le sucre et la vanille à l'aide du batteur électrique de 1 à 2 minutes.
2. Incorporer graduellement la farine et remuer à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
3. Ajouter la moitié des morceaux de biscuits Oreo. Remuer.
4. Sur une ou deux plaques tapissées de papier parchemin, former 15 biscuits en utilisant environ 2 c. à soupe de préparation pour chacun d'eux. Aplatir légèrement les biscuits.
5. Garnir les biscuits du reste des morceaux de biscuits Oreo puis presser légèrement. Placer au congélateur de 3 à 4 heures. Transférer les biscuits dans un sac hermétique et remettre au congélateur.

Au moment de la cuisson :

1. Préchauffer le four à 350°F. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer la quantité désirée de biscuits congelés en les espaçant les uns des autres. Cuire au four de 14 à 16 minutes. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.

 

Courgettes farcies à la mexicaine

Rendement : 4 portions

Source : Cuisiner à l'air fryer, p.90

Mes enfants aiment beaucoup manger des tacos. Mais comme il n'y en a que 10 ou 12 par paquet, c'est toujours moi qui se sacrifie et qui mange autre chose lors de ces repas parce qu'on n'en a pas assez pour 5. Cette fois, j'ai décidé d'adapter légèrement leur préparation de viande pour faire cette recette, J'ai utilisé seulement deux petites courgettes puisque le reste de la famille a mangé le reste de la préparation de viande dans des coquilles à tacos. J'ai trouvé ça bon, mais pas autant que je l'espérais. Au niveau du goût, ça mériterait d'être refait, mais comme je n'aime pas gaspiller et que je ne savais pas quoi faire de ma chair de courgette, je ne pense pas que je vais refaire cette recette.

Ingrédients :

• 4 petites courgettes
• 1 sachet d'assaisonnements pour tacos de 24g
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à table de flocons d'oignons séchés
• 2 gousses d'ail hachées
• 450 g de boeuf haché
• 1/2 tasse de mozzarella râpée
• 1/2 tasse de cheddar marbré râpé

Préparation :

1. Préchauffer la friteuse à air chaud à 350°F.
2. Couper les courgettes en deux sur la longueur. À l'aide d'une cuillère, évider le centre des courgettes en laissant un pourtour de chair libre.
3. Saupoudrer les courgettes d'assaisonnements pour tacos.
4. Vaporiser le panier de la friteuse à air chaud d'un peu d'enduit à cuisson. 
5. Déposer la moitié des courgettes dans le panier et les vaporiser d'un peu d'enduit à cuisson. Cuire 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver dans une assiette. Répéter avec l'autre moitié des courgettes.
6. Pendant ce temps, chauffer l'huile à feu moyen dans une poêle. Cuire l'oignon et l'ail une minute.
7. Ajouter le boeuf haché dans la poêle et cuire 5 à 7 minutes en égrainant la viande à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle ait perdu sa teinte rosée.
8. Ajouter le reste des assaisonnements pour tacos et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes.
9. Farcir la moitié des courgettes de la moitié de la préparation à la viande et couvrir de la moitié du fromage.
10. Redéposer les courgettes farcies dans le panier de la friteuse à air chaud. Cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Répéter les étapes 9 et 10 avec l'autre moitié des courgettes.

 

Soupe au poulet thaï

Rendement : 4 portions

Source : Magazine 5/15 janvier 2016, p.59

Je suis abonnée au magazine 5/15 depuis plusieurs années et parmi celles-ci, il y a quelques revues dans lesquelles je n'ai jamais essayé de recette. En 2022, je me suis mise au défi d'avoir fait au moins une recette par revue. Ça commence donc ici, en janvier 2016... Dire que ça fait 6 ans que cette recette traine sur mes tablettes, c'était tellement bon. Je vais très certainement en refaire, mais en apportant quelques modifications puisqu'il n'y avait pas assez de poulet et de liquide à mon goût. Il faudrait doubler les liquides et mettre au moins 450g de poulet.

Ingrédients :

• 250g de vermicelles de riz
• 300 de hauts de cuisse de poulet désossés
• 2 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 1 boîte de 400 ml de lait de coco
• 3 c. à soupe de pâte de cari rouge
• 1 c. à soupe de gingembre haché
• 1 oignon haché
• Huile d'olive
• 1 lime

Préparation :

1. Réhydrater les vermicelles selon les indications de l'emballage. Égoutter.
2. Couper les hauts de cuisses en lanières.
3. Dans une casserole, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Faire dorer les lanières de poulet de 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps.
4. Ajouter le gingembre et l'oignon. Cuire 2 minutes.
5. Ajouter le bouillon de poulet, le lait de coco et la pâte de cari. Remuer et porter à ébullition. Laisser mijoter de 8 à 10 minutes à feu doux-moyen. S'assurer que l'intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.
6. Incorporer les vermicelles de riz et réchauffer 1 minute.
7. Servir avec un quartier de lime.

 

Poulet au parmesan

Rendement : 4 portions

Source : Cuisiner à l'air fryer, p.90

J'ai reçu un nouveau livre de recette à Noël pour cuisiner plein de recette avec ma friteuse à air chaud. J'ai choisi cette recette comme premier essai. On est 5 à la maison, j'ai voulu faire à ma tête et tout cuire en même temps en séparant mes poitrines sur deux plateaux...Mauvaise idée ! Ma panure est restée collée sur l'étage du haut, j'ai eu beaucoup de difficulté à retourner le tout à mi-cuisson. Bref, quand je vais en refaire, je vais suivre la recette et faire la cuisson en deux temps. Ce ne fût pas un succès auprès de ma famille, mais moi j'ai trouvé que le goût était excellent.

Ingrédients :

• 1/2 tasse de farine
• 2 oeufs
• 1 tasse de parmesan
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 c. à table de persil séché
• 1 c. à thé de thym séché
• 4 poitrines de poulet sans peau
• sel et poivre au goût

Préparation :

1. Préchauffer la friteuse à air chaud à 400°F.
2. Préparer trois assiettes creuses. Dans la première, déposer la farine. Dans la deuxième, battre les oeufs. Dans la troisième, mélanger le parmesan avec l'ail et les fines herbes.
3. Fariner les poitrines et secouer pour retirer l'excédent de farine. tremper les poitrines dans les oeufs battus, puis les enrober de préparation au parmesan. Réserver dans une assiette.
4. Vaporiser le panier de la friteuse à air chaud d'un peu d'enduit à cuisson. 
5. Déposer deux poitrines de poulet dans le panier et les vaporiser d'un peu d'ensuit à cuisson. Cuire de 10 à 12 minutes. Retourner les poitrines et poursuivre la cuisson de 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que l'intérieur des poitrines ait perdu sa teinte rosée. Répéter avec les deux autres poitrines.