lundi 26 décembre 2016

Gâteau poutine


C'est l'anniversaire de mon grand le 31 décembre : 13 ans ! Il adore la poutine, alors j'ai eu l'idée de lui faire un gâteau en poutine. Pour sauver du temps (et parce que j'en avais un qui trainait à la maison), j'ai décidé de ne pas me compliquer la vie et j'ai fait un gâteau en boite que j'ai fait cuire dans deux moules de 8 pouces.

Ensuite, j'ai fait une recette double de glaçage au beurre (recette ici) que j'ai étendu entre les deux étages de mon gâteau et uniformément pour recouvrir mon gâteau. Je l'ai recouvert de fondant à la vanille que j'ai acheté avec un coupon de 50% de rabais chez Michael's. J'ai gardé un peu de fondant pour faire un double rebord au dessus de mon gâteau pour imiter la partie supérieure d'un contenant de styromousse de poutine et j'ai aussi fait une petite ligne dans le bas pour que ce soit plus joli. Avec les restants, j'ai fait une imitation de fromage en grains pour décorer mon gâteau.

Pour faire les frites, j'ai fait des petits biscuits au beurre de base que j'ai taillé en forme de frites avant de les faire cuire. On peut trouver la recette ici. J'ai utilisé environ les 3/4 de la recette.

Finalement, pour la sauce, j'ai fait un caramel "dulce de leche". Il suffit de mettre une conserve de lait condensé sucré (de type Eagle Brand) dans une casserole assez profonde pour la recouvrir d'eau et l'apporter à ébullition. Laisser bouillir pendant environ 1h30. Attention, il faut s'assurer que la conserve soit recouverte d'eau pendant tout le temps de cuisson. Pour ma part, j'ai dû rajouter de l'eau deux fois. Laisser tiédir sur le comptoir avant d'ouvrir la conserve et bien mélanger pour obtenir une couleur et une texture uniforme. J'en ai mis environ la moitié sur mon gâteau, j'ai mis le reste dans un pot masson au frigo. J'y trouverai bien une utilité quelconque bientôt si je ne le mange pas tout à la cuillère parce que c'est vraiment très très très bon.

Et voilà ! Un poutine sucrée. Pour ajouter à l'effet cantine, j'ai mis deux fourchettes en plastique dedans. J'espère que mon grand va aimé ça...

mardi 20 décembre 2016

Tourtière briochée


J'ai trouvé que cette recette avait bon goût, ça fait différent des tourtières traditionnelles. C'est un peu long à faire par contre, mais comme mon petit homme difficile qui n'aime généralement pas mes nouvelles recettes en a redemandé 3 fois, je vais rajouter cette recette à ma liste de recettes à faire plus souvent.

J'ai modifié un peu la recette originale pour utiliser de la levure sèche active plutôt que de la levure instantanée. Pour la cuisson, 22 minutes ont été suffisantes pour avoir une belle croûte dorée et croustillante.

Tourtière briochée

Ingrédients :

Garniture :
  • 454 g (1 lb) de viandes hachées (boeuf, porc et veau)
  • 1 oignon, haché finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
  • 1 pomme de terre pelées et coupée en petits dés  
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
  • 1 feuille de laurier
  • 1 clou de girofle
  • Sel et poivre
         Brioche :
  • 180 ml (3/4 tasse) de lait tiède
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
  • 625 ml (2 1/2 tasses) de farine tout usage non blanchie
  • 5 ml (1 c. à thé) de levure sèche active
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre fondu
Dorure :
  • 1 oeuf, légèrement battu
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'eau

Préparation :

  1. Dans le bol du batteur sur socle, déposer la levure et saupoudrer d'un peu de sucre. Ajouter le lait tiède et laisser la levure s'activer une dizaine de minutes.
  2. Ajouter le reste des ingrédients de la brioche au mélange de levure et mélanger à vitesse 1 le temps que les ingrédients soient humides. Augmenter la vitesse à 2 jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.
  3. Déposer la boule de pâte dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit tiède et humide le temps de préparer la garniture. 
  4. Dans une casserole, dorer la viande et l'oignon dans l'huile. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon, les pommes de terre, l'ail et les épices. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 30 minutes jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé et que les pommes de terre soient tendres. 
  5. Retirer la feuille de laurier et le clou de girofle. Retirer la casserole du feu et écraser grossièrement à l'aide d'un pilon. Rectifier l'assaisonnement. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.
  6. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  7. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte pour obtenir un rectangle de 51 x 20 cm (20 x 8 po). Répartir la garniture refroidie au centre de la pâte jusqu'à 4 cm (1 1/2 po) des rebords. Rabattre les deux extrémités les plus courtes vers l'intérieur sur la viande et rouler délicatement la pâte pour obtenir un cylindre d'environ 43 cm (17 po) de longueur. À l'aide de longues spatules, déposer le cylindre fermeture vers le bas sur la plaque. Laisser reposer de 45 à 60 minutes dans un endroit tiède et humide ou jusqu'à ce que le cylindre double de volume.
  8. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  9. Dans un bol, mélanger l'oeuf et l'eau.
  10. À laide de ciseaux, former des pointes décoratives sans perforer la pâte. Badigeonner de dorure. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.

Rendement : 8 portions      

Source : Ricardo

dimanche 18 décembre 2016

Gâteau au fromage (le meilleur)


J'ai fait ce gâteau pour les 30 ans de mon amie. Même si tout le monde avait trop manger au souper, tout le monde a mangé sa pointe de gâteau au complet (et certains en ont même manger deux). Je pense que c'est signe que c'était vraiment bon.

Après 1:40 de cuisson, il manquait d'eau dans mon bain-marie et la température au milieu de mon gâteau était à 80° C. J'avais peur qu'il soit trop cuit, mais c'était bien correct. Par contre, la prochaine fois je vais commencer à vérifier la température interne du gâteau (et l'eau du bain-marie) plus tôt dans la cuisson.

J'ai servi le gâteau avec un coulis de fraises et framboises (recette ici) auquel j'ai ajouté 1/4 tasse d'eau parce que c'était un peu épais.

Gâteau au fromage (le meilleur)


Ingrédients :

Croûte :
  • 1 1/2 tasse de chapelure de biscuits Graham
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1/4 tasse de beurre fondu + 1 c. à soupe pour beurrer le moule
Garniture :
  • 1 1/4 tasse de sucre
  • 2 c. à soupe de farine tout usage non blanchie
  • 1 kg de fromage à la crème, tempéré
  • 3/4 tasse de crème sure
  • 4 oeufs
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille         

Préparation :

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser le fond d'un moule à charnière de 9 po de papier parchemin.
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Presser légèrement dans le fond du moule à charnière. Cuire au four environ 10 minutes. Laisser refroidir complètement et beurrer généreusement les parois intérieures du moule.
  3. Bien envelopper de papier d'aluminium la base et les côtés extérieurs du moule, en le laissant dépasser vers le haut. Doubler le papier.
  4. Réduire la température du four à 325 °F.
  5. Au robot culinaire, mélanger le sucre et la farine. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit tout juste lisse et homogène. Verser sur la croûte.
  6. Préparer un bain-marie : déposer le gâteau dans un grand plat de cuisson et verser de l'eau bouillante dans le plat jusqu'à la mi-hauteur du moule.
  7. Cuire au four environ 1 h50 ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre du gâteau indique 65 °C. Retirer le gâteau du bain-marie ainsi que le papier d'aluminium. Laisser tiédir environ 1 heure. Couvrir et réfrigérer de 6 à 8 heures ou jusqu'à refroidissement complet. Passer une lame de couteau tout autour, entre le moule et le gâteau, puis démouler.

Rendement : 16 portions        

Source : Ricardo

mercredi 14 décembre 2016

Shooters de Jell-O aux couleurs de Noël


Des petits Jell-O pour adultes aux couleurs de Noël. C'était très alcoolisé... Mais dans un souper de filles, ça n'a même pas pris 10 minutes qu'il n'en restait plus...

Shooters de Jell-O aux couleurs de Noël

Ingrédients :

  • 2 tasses d’eau
  • 1 paquet de Jell-O à la lime
  • 1 paquet de Jell-O à la fraise 
  • 1 1/2 tasse de vodka froide. (Peut être remplacée par de la tequilla ou du rhum.)
  • 1 c. à table de jus de lime
  • 3 c. à table de sucre rouge 
  • 26 shooters jetables

Préparation :

  1. Verser une tasse d’eau dans une casserole. Porter à ébullition. Ajouter le Jell-O à la lime. Fermer le feu et y ajouter 3/4 de tasse d’alcool. Remuer et verser le tout dans un pichet pour pouvoir facilement remplir les shooters.
  2. Tremper le bord des shooters en plastique dans le jus de lime, et dans le sucre rouge pour décorer. Remplir le 2/3 des shooters du mélange à la lime.
  3. Mettre les shooters au réfrigérateur au moins 20 minutes pour s’assurer que les étages ne se mélangent pas.
  4. Suivre les mêmes indications pour faire le Jell-O à la fraise. Verser le Jell-O à la fraise par-dessus le Jell-O à la lime. Attention: ne pas verser sur le sucre sur le bord du verre. Le mélange chaud fera fondre le sucre.
  5. Réfrigérer pour au moins 1h. Servir froid.

Rendement : 26 shooters

lundi 12 décembre 2016

Boulettes suédoises


J'ai été très satisfaite du goût de ces boulettes, ça ressemblait vraiment beaucoup à celles du Ikea. J'ai un peu manqué ma sauce par contre, j'aurais dû saupoudrer ma farine au lieu de la mettre en tas, ça aurait peut-être pas fait de mottons. Mes deux plus jeunes n'ont pas aimé, mais le reste de la famille à adoré. À refaire, en doublant la sauce.

Boulettes suédoises

Ingrédients :

  • 125 ml (1/2 tasse) de chapelure
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 650 g de porc haché maigre
  • 60 ml (1/4 tasse) de lait
  • 1 oeuf
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
  • 1 pincée de 5 épices
  • 30 ml (2 c. à soupe) de margarine
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poule
  • 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Dans une grande poêle antiadhésive, dorer la chapelure à sec en remuant continuellement. Réserver dans un grand bol. 
  2. Dans la même poêle, attendrir l’oignon dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Verser dans le bol avec la chapelure et mélanger. Laisser tiédir.
  3. Ajouter la viande hachée, le lait, l’oeuf et les épices au mélange de chapelure. Bien mélanger. Saler et poivrer.
  4. Façonner chaque boulette avec environ 22,5 ml (1 1/2 c. à soupe) du mélange de viande. Réserver sur une assiette.
  5. Dans la même poêle, dorer la moitié des boulettes à la fois dans le reste de l’huile et le beurre. Réserver sur une assiette.
  6. Saupoudrer la farine sur le gras chaud et cuire 2 minutes en remuant jusqu’à ce que le mélange prenne une teinte dorée. Ajouter le bouillon, la crème et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Ajouter les boulettes. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites. Ajouter du bouillon au besoin.
  7. Accompagner de pommes de terre bouillies et de confiture d’airelles ou de canneberges.

Rendement : 4 portions                    

Source : Ricardo

Potage courge et pomme


J'avais fait ce potage pour un souper d'amis et tout le monde a bien aimé.

Potage courge et pomme

Ingrédients :

  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 pomme de terre coupée en dés
  • 4 tasses de courge buttercup coupée en dés
  • 1 pomme coupée en dés
  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • Sel et poivre au goût

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire dorer les échalotes françaises et l'ail dans l'huile d'olive.
  2. Après quelques minutes, ajouter la pomme de terre, la courge, la pomme et le bouillon chaud. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert une trentaine de minutes.
  3. Passer au robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une texture très lisse. Saler et poivrer au goût. Servir.

Rendement : 4 portions

Source : La bible des soupes, p. 164

Hauts de cuisses caramélisés érable et ail



Une recette très semblable à une autre que j'avais fait cet été (un seul ingrédient de différence). J'ai bien aimé, mais j'aime mieux la version avec la sauce worcertershire (ici). Les enfants n'ont pas aimé par contre, ils se sont tous plaint de la puanteur à cause du vinaigre balsamique...

Hauts de cuisses caramélisés érable et ail

Ingrédients :

  • 1/2 tasse de sirop d'érable
  • 1/4 tasse de vinaigre balsamique
  • 1 c. à soupe d'ail haché
  • 1 c. à soupe de moutarde de dijon
  • 12 600 g hauts de cuisses de poulet désossés sans la peau
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).  
  2. Dans un bol allant au micro-ondes, fouetter le sirop d'érable avec le vinaigre balsamique, l'ail, la moutarde de Dijon et 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive. 
  3. Dans une poêle allant au four, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Faire dorer les hauts de cuisses 2 minutes de chaque côté.
  4. Verser la moitié de la sauce sur les hauts de cuisses. Déposer la poêle au four et cuire 15 minutes, jusqu'à ce que l'intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.  
  5. Au moment de servir, réchauffer le reste de la sauce de 1 à 2 minutes au micro-ondes. Servir avec le poulet. 

Rendement : 4 portions

Tarte aux pommes classique




Tout le monde a aimé.

J'ai manqué de pâte à tarte, alors j'ai fait des bandes quadrillées au lieu de mettre une abaisse complète sur le dessus. Ça fait joli et ça prend moins de pâte... Et moi je n'ai pas fait la dorure (pas envie de gaspiller un oeuf juste pour faire joli).

Tarte aux pommes classique

Ingrédients :

  • 125 ml (1/2 tasse) de cassonade
  • 45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
  • 6 pommes variées, pelées, épépinées et coupées en 16 quartiers (McIntosh, Cortland et Empire ou au goût)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, fondu
  • 2 abaisses de pâte brisée de 28 cm (11 po) de diamètre
Dorure :
  • 1 jaune d’oeuf
  • 15 ml (1 c. à soupe) de lait

Préparation :

  1. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Dans un petit bol, mélanger le jaune d’oeuf et le lait. Réserver.
  3. Dans un grand bol, mélanger la cassonade, la fécule, la cannelle et la muscade. Incorporer les pommes et le beurre.
  4. Foncer un plat à tarte de 23 cm (9 po). Y répartir la garniture et presser légèrement. Badigeonner le pourtour de la pâte d’eau. Recouvrir de la deuxième abaisse. Faire une incision au centre. Retirer l’excédent de pâte. Bien sceller en écrasant le rebord à l’aide d’une fourchette ou avec les doigts. Badigeonner de dorure. Cuire au four environ 55 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser refroidir sur une grille.

Rendement : 8 portions         

Source : Ricardo

Smoothie aux fraises


Le préféré de mon petit homme. C'est tellement simple à préparer en plus. Miam !

Smoothie aux fraises

Ingrédients :

  • 125 ml de lait
  • 125 ml de yogourt aux fraises
  • 1 c. à table de sucre
  • 140 g de fraises surgelées

Préparation :

  1. Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur et mélanger jusqu'à la consistance désirée.

Rendement : 1 portion

Vol-au-vent au poulet


Vraiment très bon. J'ai pris des vol-au-vent du commerce parce que j'en avais à la maison, mais la prochaine fois, je vais essayer de faire mes coupelles maison avec des tranches de pain comme le suggère la recette. À refaire !

Vol-au-vent au poulet

Ingrédients :

Sauce béchamel :
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 3 c. à soupe de farine tout usage
  • 2 tasses de lait
  • 1 pincée de muscade moulue
  • sel
  • poivre
Vol-au-vent :
  • 2 tasses de poulet cuit
  • 1 tasse de petits pois surgelés J'ai pris un mélange de pois et carottes
Coupelles :
  • 8 tranches de pain, avec ou sans la croûte
  • 2 c. à soupe de beurre, ramolli
  • 8 vol-au-vent du commerce

Préparation :

Sauce béchamel :
  1. Dans une casserole à feu moyen, fondre le beurre.
  2. Ajouter l'oignon et cuire 2 à 3 minutes en remuant jusqu'à ce qu'il devienne tendre et presque translucide.
  3. Saupoudrer la farine sur l'oignon et mélanger à l'aide d'un fouet. Saler et poivrer. Cuire 1 minute sans cesser de fouetter.
  4. Ajouter le lait et la muscade en fouettant constamment à l'aide d'un fouet. Porter à ébullition à feu moyen-élevé.
  5. Lorsque la consistance de la sauce devient épaisse et crémeuse, retirer la casserole du feu. Saler et poivrer.
Coupelles :
  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350° F.
  2. Tartiner un côté des tranches de pain avec le beurre. Enfoncer chaque tranche de pain dans un moule à muffins, côté beurré vers le bas, pour former de petits bols.
  3. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Réserver.
Vol-au-vent :
  1. Dans une casserole à feu moyen, chauffer la sauce béchamel, le poulet et les petits pois 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
  2. Verser la préparation dans les coupelles de pain grillé en la laissant déborder de chaque côté.

Rendement : 4 portions

Source : Mon petit Ricardo, p. 140-141

jeudi 8 décembre 2016

Hummus aux poivrons rouges grillés


Vraiment très très bon. On a passé deux recettes en une semaine et j'ai envie d'en faire encore.

Hummus aux poivrons rôtis

Ingrédients :

  • 1 boite de 540 ml de pois chiche
  • 100g de poivrons rouges grillés en pot
  • 3 c. à soupe de jus de citron
  • 1 1/2 c. à soupe de tahini
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 1/8 c. à thé de cumin
  • 1/2 c. à thé de poivre de Cayenne
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de persil

Préparation :

  1. Mélanger les pois chiches, les poivrons rouges, le jus de citron, le tahini, le cumin, le poivre de Cayenne et le sel au robot culinaire jusqu’à ce que le mélange soit lisse et un peu mousseux. Bien racler les bords du bol du robot.
  2. Parsemer de persil haché avant de servir. 

Rendement : environ 2 tasses



mercredi 7 décembre 2016

Croustade aux pommes




La recette que je fais depuis plusieurs années (date d'impression sur la recette imprimée dans mon livre de recette : 10 novembre 2005 !). Mon petit homme aime beaucoup. Moi je la trouve maigrichonne... Je déclare la chasse à la meilleure recette de croustade aux pommes officiellement ouverte... Au pire, je reviendrai à celle-ci avec quelques ajustements.

Croustade aux pommes

Ingrédients :

  • 3/4 tasse de farine
  • 1 tasse de gruau
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 1/2 c. à thé de cannelle
  • 1/4 c. à thé de muscade
  • 1/2 tasse de margarine
Garniture :
  • 7 pommes moyennes, pelées et évidées
  • 1/3 tasse de cassonade
  • 1 c. à soupe de jus de citron

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 375° F.
  2. Garniture : couper les pommes en petits morceaux. Mélanger au jus de citron et à la cassonade. Déposer dans un plat allant au four légèrement graissé.
  3. Dans un bol, mélanger ensemble tous les autres ingrédients, sauf la margarine. Défaire la margarine en crème et l'incorporer aux ingrédients secs.
  4. Étendre cette préparation sur les pommes.
  5. Cuire au four à 375° F pendant environ 30 minutes.

Rendement : 6 portions

Source : recettes du Québec

mardi 6 décembre 2016

Tarte paysanne aux pommes


Moi j'ai trouvé ça différent, mais ma famille n'a pas trop aimé les raisins secs...

Tarte paysanne aux pommes

Ingrédients :

  • 6 pommes
  • 1 abaisse de pâte à tarte (recette ici)
  • 75 g de sucre
  • 50 g de raisins secs
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 citron Remplacé par 2 c. à thé de jus de citron
  • beurre
  • farine
Croûte :
  • 80 g de flocons d'avoine
  • 60 g de farine
  • 60 g de beurre ramolli
  • 2 c. à table de miel

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350° F.
  2. Peler et épépiner les pommes, coupez-les en tranches et citronnez-les.
  3. Beurrer et fariner un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Placez-y la pâte qui doit largement dépasser du bord.
  4. Disposer les quartiers de pommes. Saupoudrer de sucre et de muscade. Parsemer de raisins secs.
  5. Préparer la croûte : mélanger les flocons d'avoine, la farine, le beurre mou et le miel. Répartir ce mélange sur la pâte, sur une épaisseur de 1 cm.
  6. Rabattre les bords vers l'intérieur.
  7. Cuire au four pendant 45 minutes pour que la tarte soit bien dorée et croustillante.

Rendement : 8 portions

Mijoté de porc à la chinoise


J'ai voulu essayer une nouvelle recette de porc. J'ai trouvé que ça goûtait différent. Ce n'était pas mauvais, mais pas extraordinaire non plus.

Mijoté de porc à la chinoise

Ingrédients :

  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de canola
  • 675 g (1 1/2 lb) de cubes de porc à ragoût
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
  • 125 ml (1/2 tasse) de sauce aux prunes
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
  • 60 ml (1/4 de tasse) de sauce chili
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de sésame
  • 1 anis étoilé
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'ail haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de miel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
  • 2 pincées de mélange chinois cinq-épices
  • Poivre au goût

Préparation :

  1. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Faites-y dorer les cubes de porc sur toutes les faces. Déposer dans la mijoteuse.
  2. Dans un récipient, fouetter tous les ingrédients de la sauce et verser sur le porc.
  3. Couvrir et cuire à faible intensité de 6 à 8 heures.

Rendement : 4 portions   

Source : http://www.pratico-pratiques.com/

Côtelettes de porc marinées à l'érable et aux fines herbes


J'ai préparé ma marinade et j'ai fait congeler mes côtelettes directement dedans. Elles ont marinées en dégelant et il ne me restait plus qu'à les faire cuire.

J'ai suivi la recette, mais je n'ai pas réussi à faire caraméliser mes côtelettes. Le goût était bon, mais rien d'exceptionnel. J'aurais dû épaissir ma sauce avec de la fécule pour la servir avec les côtelettes, ça aurait rajouté du goût.

Côtelettes de porc marinées à l'érable et aux fines herbes

Ingrédients :

  • 1 tasse (250 mL) fond de bœuf CAMPBELL’S Fond Premier Bouillon de boeuf
  • 2 c. à s. (30 mL) moutarde de Dijon 
  • 2 c. à s. (30 mL) sirop d’érable 
  • 1 c. à s. (15 mL) ail, broyé 3 gousses
  • 1 c. à t. (5 mL) sauge, séchée 1/4 c. à thé de sauge moulue
  • 1 c. à t. (5 mL) poivre noir 
  • 1 lb (454 g) côtelettes de porc 500 g pour moi

Préparation :

  1. Dans un bol à mélanger, combiner le fond de bœuf, la moutarde de Dijon, le sirop d'érable, l'ail, la sauge et le poivre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé; ajouter ensuite les côtelettes de porc et bien remuer pour enrober. Couvrir et laisser mariner de 30 minutes à toute la nuit.
  2. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé. Retirer les côtelettes de porc de la marinade, en réservant le liquide restant, et cuire 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient brunies.
  3. Ajouter la marinade réservée à la poêle et faire mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié et que les côtelettes soient caramélisées.

Rendement : 4 portions

Source : IGA

Tarte aux pommes de maman


La recette de tarte aux pommes que je fais depuis longtemps, c'est celle de ma maman. Un classique qui restera toujours dans mes coup de coeur.

Tarte aux pommes de maman

Ingrédients :

  • 1/2 tasse de farine
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/2 c. à thé de cannelle
  • 3-4 pommes
  • 3/4 tasse de cassonade
  • 1 c. à thé de beurre
  • 2 abaisses de pâte à tarte(recette ici)

Préparation :

  1. Mélanger tous les ingrédients (sauf le beurre) et déposer sur un fond de tarte.
  2. Ajouter le beurre sur le dessus
  3. Cuire à 375° F pendant 30-45 minutes

Rendement : 8 portions

Pâte brisée


La première recette de pâte à tarte que je me suis essayée de faire à la main. Elle est tellement facile à faire et se travaille vraiment très bien. Par contre, elle ne goûte pas aussi bon que la pâte fait à base de beurre.

Pâte brisée

Ingrédients :

  • 1 lb de graisse Crisco
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 c. à table de vinaigre
  • 4 1/2 à 5 tasses de farine
  • 1 oeuf séparé
  • 1 tasse d'eau froide

Préparation :

  1. Dans un bol, couper la graisse dans la farine et le sel avec un coupe-pâte.
  2. Dans un autre bol, mêler l'eau froide, le vinaigre et le jaune d'oeuf.
  3. Dans un autre bol, monter le blanc d'oeuf en neige.
  4. Faire un puits au centre du mélange A et incorporer B, mêler délicatement. La pâte sera collante. Ajouter C, ne pas pétrir.
  5. Diviser la pâte en 4 et enfariner légèrement. Placer au frigo 15 minutes minimum dans du papier ciré.

Rendement : 6 abaisses (3 tartes complètes)

Médaillons de porc à l'érable


J'ai fait mes médaillons avec de côtelettes de porc. J'ai préparé la marinade, mis les côtelettes dedans et envoyé le tout au congélateur jusqu'au jour où j'ai eu envie de les manger. Elles ont marinées en dégelant. C'était très bon !

Médaillons de porc à l'érable

Ingrédients :

  • 60 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable
  • 60 ml (1/4 tasse) de moutarde à l'ancienne de Dijon
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre ou vinaigre de vin rouge 
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre de chili
  • 2 filets de porc coupés en tranches de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur J'ai pris 900 g de côtelettes de longe de porc coupée en deux
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
  • Sel et poivre
  • 16 pacanes épicées concassées (facultatif)

Préparation :

  1. Dans un plat en verre ou un sac à fermeture hermétique, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
  2. Ajouter la viande et bien l'enrober. Couvrir ou refermer le sac. Réfrigérer environ 2 heures ou plus.
  3. Égoutter le porc et réserver la marinade. Dans une grande poêle antiadhésive, dorer les médaillons dans l'huile et 15 ml (1 c. à soupe) de beurre jusqu'à ce qu'ils soient rosés, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette et couvrir de papier d'aluminium.
  4. Déglacer la poêle avec le vin et la marinade. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Retirer du feu et incorporer le reste du beurre en fouettant. Rectifier l'assaisonnement.
  5. Servir les médaillons et parsemer de pacanes épicées.

 

Rendement : 6 portions              

Source : Ricardo

Filets de porc rôti au prosciutto



Vite fait et bon goût. J'ai fait cette recette pendant l'hiver, je n'avais pas d'herbes fraiches à la maison. Mais c'est à ré-essayer cet été avec des herbes fraiches, ça doit être encore meilleur.

Filet de porc rôti au prosciutto

Ingrédients : 

  • 1 filet de porc 1 kg
  • 2 grandes tranches de prosciutto
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil plat J'ai mis 1 c. à thé de persil séché
  • 5 ml (1 c. à thé) de thym frais J'ai mis 1/2 c. à thé de thym séché
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail, coupées en deux
  • Sel et poivre
  • Ficelle de boucher

Préparation :

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Ouvrir les filets de porc en portefeuille. Pour ce faire, trancher les filets sur l’épaisseur et les ouvrir en deux sans les séparer complètement. Y répartir les tranches de prosciutto en les repliant au besoin puis les herbes. Refermer. À l’aide de la ficelle de boucher, ficeler fermement.
  3. Dans une poêle allant au four, chauffer l’huile avec l’ail. Y dorer la viande. Saler et poivrer. Cuire au four de 15 à 20 minutes pour une cuisson rosée, selon la grosseur. Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes.
  4. Trancher les filets de porc et servir avec des pommes de terre grelots rôties et des haricots jaunes.

Rendement : 2 portions Moi j'ai plutôt eu 6 portions      


Smoothie framboises et bananes


Super bon smoothie, rempli de bons fruits.

Smoothie framboises et bananes

Ingrédients :

  • 180 ml de lait
  • 60 ml de yogourt aux fraises
  • 15 ml de sirop d'érable
  • 112 g de framboises surgelées
  • 1/2 banane

Préparation :

  1. Mettre tous les ingrédients au mélanger et mixer jusqu'à la consistance désirée.

Rendement : 1 portion

Bouchées de bocconcini et basilic


Des petites bouchées toutes simples, mais remplies de saveur. C'est une petite recette que j'adore faire en été, quand mes plates-bandes sont remplies de basilic frais. Ça accompagne aussi bien un pique-nique qu'un souper entre amis.

Bouchées de bocconcini et basilic

Ingrédients :

  • 250g salami de gène
  • 56 feuilles de basilic
  • 28 mini bocconcini (280g)

Préparation :

  1. Coupe les bocconcini en deux.
  2. Étendre les tranches de salami. Sur chacune d'elle, déposer une feuille de basilic et un demi bocconcini.
  3. Replier le salami en 4 et mettre un cure-dent pour que tout se tienne mieux.

Rendement : 56 petites bouchées


lundi 28 novembre 2016

Roulés de poulet



J'avais acheté des piments rôtis en pot il y a quelques temps et je les avais oublié. Quand j'ai vu cette recette, je me suis dit que l'occasion était belle de les utiliser.

J'ai été plus ou moins satisfaite de mon souper. Quoi que j'adore le basilic, cette fois-ci j'ai trouvé que ça goutait un peu trop. En plus, j'ai voulu les faire cuire sur le barbecue et j'ai manqué de gaz (aucun rapport avec la recette, mais difficile pour la cuisson quand même). Bref, on a tout manger, mais je ne suis pas certaine que je vais refaire cette recette intégralement.

Roulés au poulet

Ingrédients :

  • 4 escalopes de poulet (ou de dinde) 900g de poitrines de poulet
  • 2 poivrons rouges poivrons rouges rôtis en pot
  • 20 cl de vin blanc 1/3 de tasse pour moi
  • 4 gousses d’ail ciselées 
  • 2 c. à café de fond de veau 1/3 de tasse de bouillon de poulet pour moi
  • 1 bouquet de basilic 15 feuilles
  • Thym 
  • Huile d’olive  
  • Sel et poivre du moulin

Préparation :

  1. Lavez, essuyez et coupez les poivrons en deux, retirez les cloisons blanches et les graines. Faites griller les poivrons sous le grill du four jusqu'à ce que la peau soit presque entièrement noircie et cloquée. A la sortie du four, laissez complètement refroidir et retirer la peau.
  2. Posez les blancs de poulet sur une planche à découper, ouvrez-les, salez et poivrez de chaque côté.
  3. Tapissez chaque escalope de feuilles de basilic  et recouvrir d’un demi-poivron rouge taillé en deux dans le sens de la longueur. Parsemez d’ail et saupoudrez de thym.
  4. Roulez chaque escalope en les serrant bien puis attachez-les avec de la ficelle à rôti.
  5. Dans une sauteuse, versez un filet d’huile d’olive et faites dorer les roulés de toute part à feu vif pendant 5 minutes afin qu’ils obtiennent une belle coloration. Ajoutez le vin blanc pour déglacer les sucs, délayez le fond de veau ajouter le bouillon de poulet, remuez, couvrir et prolongez la cuisson à feux moyen pendant environ 15 minutes. (en surveillant régulièrement et si besoin rajouter un peu d’eau). Juste avant de servir saupoudrez d’une pincée de thym.  

Rendement : 6 portions 


Biscuits à la cassonade


Mes garçons ont bien aimé ces biscuits, ma cocotte ne les a pas aimé. Moi, j'ai trouvé ça "compliqué" de devoir les rouler dans le sucre. Ils étaient bons, mais pas assez pour que je me complique la vie à nouveau..

Biscuits à la cassonade

Ingrédients :

  • 2 tasses de farine J'ai mis 1 1/2 tasse de farine tout usage + 1/2 tasse de farine de blé
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 1/2 c. à thé de fécule de maïs
  • 1/2 c. à thé de cannelle
  • Une pincée de sel
  • 3/4 tasse de beurre non salé margarine, fondu
  • 1 1/2 tasse de cassonade
  • 1 oeuf à température ambiante
  • 2 c. à thé de vanille
  • 1/3 1/4 tasse de sucre

Préparation :

  1. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la fécule de maïs, la cannelle et le sel.
  2. Dans un bol, bien mélanger le beurre fondu et la cassonade, puis ajouter l'oeuf et la vanille.
  3. Ajouter les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélanger à la cuillère.
  4. Couvrir et réfrigérer pendant 2 heures, ou jusqu'à 3 jours.
  5. Laisser ensuite la pâte à température pièce, 10 minutes avant son utilisation.
  6. Préchauffer le four à 325°F et tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin.
  7. Placer le sucre granulé dans un bol.
  8. Rouler vos biscuits en y ajoutant un peu de sucre en les roulant puis une fois former rouler le biscuit complet dans le sucre.
  9. Cuire au four pendant 9 minutes.

Rendement : 18 biscuits

Galettes à la mélasse


J'ai voulu faire des pattes d'ours à mes enfants. Ils les ont adorées. Par contre, moi je les ai trouvées un peu épicées. Ce sont de très bons biscuits, mais j'en ai déjà cuisiné des plus à mon goût.

Galettes à la mélasse

Ingrédients :

  • 625 ml (2 1/2 tasses) de farine tout usage non blanchie 2 tasse de farine tout usage + 1/2 tasse de farine de blé
  • 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu
  • Une pincée de clou de girofle moulu
  • 1 pincée de sel
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli margarine
  • 180 ml (3/4 tasse) de cassonade
  • 125 ml (1/2 tasse) de mélasse
  • 1 oeuf
  • 30 ml (2 c. à soupe) de lait

Préparation :

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte, les épices et le sel. Réserver.
  3. Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade et la mélasse au batteur électrique. Ajouter l’oeuf et bien mélanger. À basse vitesse ou à la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs et le lait.
  4. À l’aide d’une cuillère à crème glacée d’environ 60 ml (¼ tasse), répartir 7 boules de pâte sur chaque plaque en les espaçant de 6,5 cm (2 ½ po).
  5. Cuire au four, une plaque à la fois, environ 18 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille.

Rendement :  18 galettes              

Source : Ricardo

Biscuits moelleux aux brisures de chocolat


J'ai fait 4 recettes de biscuits différents et ce sont ceux qui se sont mangés le plus rapidement. Personnellement, ce n'était pas mes préférés, mais comme j'ai des amateurs de pépites de chocolat à la maison, ils ont fait fureur !

Biscuits moelleux aux brisures de chocolat

Ingrédients :

  • 430 ml (1 3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie 1 1/4 tasse de farine tout usage + 1/2 tasse de farine de blé
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé fondu et tempéré margarine
  • 250 ml (1 tasse) de cassonade
  • 2 jaunes d’oeufs J'ai fait des meringues à l'érable avec les blancs
  • 10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille
  • 250 ml (1 tasse) de brisures de chocolat

Préparation :

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
  3. Dans un autre bol, mélanger le beurre fondu, la cassonade, les jaunes d’oeufs et la vanille à la cuillère de bois, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. À la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs et les brisures de chocolat.
  4. À l’aide d’une cuillère, déposer 30 ml (2 c. à soupe) de pâte par biscuit sur la plaque en laissant 5 cm (2 po) entre chacun. Les aplatir légèrement avec les doigts.
  5. Cuire au four de 11 à 12 minutes (le centre du biscuit sera encore mou, mais se raffermira en refroidissant). Laisser tiédir sur la plaque quelques minutes puis transférer sur une grille. Cuire ainsi l’ensemble de la pâte.
  6. Conserver les biscuits pendant quelques jours dans un contenant hermétique.

Rendement :  20 biscuits           

Source : Ricardo

dimanche 27 novembre 2016

Brioches à la cannelle



Une recette de brioches que je faisais de temps en temps quand j'utilisais ma machine à pain. Cette fois-ci, je l'ai fait à l'aide de mon batteur sur socle. Je n'ai pas fait de glaçage parce que je voulais les servir pour déjeuner aux enfants, alors je les ai trouvées un peu secs. Mais avec un peu de beurre, c'était tout de même très bon.

Brioches à la cannelle

Ingrédients :

  • 3/4 tasse de lait
  • 2 c. à table de margarine
  • 1 oeuf
  • 1 c. à thé de sel
  • 2 c. à table de sucre
  • 3 tasses de farine
  • 2 c. à thé de levure sèche active
Garniture :
  • 1 c. à table de beurre fondu
  • 1/4 tasse de sucre
  • 1 c. à table de cannelle
  • 1/2 tasse de raisins secs

Préparation :

  1. Chauffer le lait au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit tiède.
  2. Dans le bol du batteur sur socle, mettre le sucre et la levure. Ajouter le lait tiède. Mélanger et laisser la levure gonfler pendant 5-10 minutes.
  3. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger à vitesse 1 jusqu'à ce que tous les ingrédients soient humides. Augmenter à vitesse 2 et laisser la pâte pétrir environ 8-10 minutes.
  4. Mettre la pâte dans un bol enduit de pam et recouvert d'une pellicule plastique et laisser gonfler au four, lumière allumée et bol d'eau chaude à proximité, pendant environ une heure.
  5. Rouler la pâte en un grand rectangle sur une surface enfarinée. Badigeonner le rectangle d'une mince couche de beurre fondu.
  6. Mélanger le sucre et la cannelle ensemble et l'étaler sur la pâte. Ajouter les raisins secs.
  7. Rouler la pâte comme un gâteau roulé, couper en 12 brioches et les placer côte à côte dans un plat rectangulaire graissé.
  8. Laisser les brioches lever au four, lumière allumée et bol d'eau chaude à proximité, pendant 45 minutes.
  9. Cuire au four à 350 ° pendant 20-25 minutes.

Gaufres classiques (aux pommes)


Ces gaufres sont absolument délicieuses. Je les ai fait avec de la compote de pommes maison, juste un peu sucrée. Le goût est parfait. Il ne faut pas oublier de mettre du pam dans le gaufrier à toutes les deux gaufres parce qu'il n'y a pas de matières grasses dans la pâte et ça colle sinon.

Gaufres classiques (aux pomme)

Ingrédients :

  • 4 tasses de farine
  • 1/4 tasse de sucre
  • 2 c. à table de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de sel
  • 3/4 tasse de compote de pommes
  • 4 œufs
  • 3 1/2 tasses de lait

Préparation :

  1. Bien mélanger tous les ingrédients et cuire dans un gaufrier bien huilé.

 

Rendement : 10 grosses gaufres

mercredi 23 novembre 2016

Gruau cuit au four "pain aux bananes"


J'ai pris du gruau a cuisson rapide et des bananes congelées, dégelées. Je ne sais pas si c'est à cause de ça ou si ça manquait vraiment de cuisson, mais c'était mou pas mal. Toutefois, mon grand a quand même passé au travers parce qu'il a beaucoup aimé ça. Moi aussi en fait, mais mes deux plus jeunes n'ont pas voulu y goûter. Tant pis pour eux. À refaire avec des gros flocons d'avoine.

Gruau cuit au four "pain aux bananes"

Ingrédients :

  • 2 grosses bananes, en purée  
  • 3 tasses de gros flocons d'avoine (ou flocons d'avoine à l'ancienne) 
  • 3/4 tasse de cassonade 
  • 1/2 tasse de noix hachées Remplacé par plus de pépites de chocolat pour pouvoir en apporter dans les lunchs
  • 1 tasse de lait  
  • 2 oeufs, légèrement battus  
  • 1/4 tasse de beurre, fondu et refroidi  margarine
  • 1 c. à thé cannelle  
  • 2 c. à thé poudre à pâte  
  • 1 c. à thé extrait de vanille   
  • 1 c. à thé sel 
  • 1/2 tasse de pépites de chocolat (donc 1 tasse au total si on met pas de noix)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350 F (180 C).   
  2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients ensemble.  
  3. Étendre dans un plat de 8 x 8 pouces de cuisson.  J'ai mis un papier parchemin au fond.
  4. Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le centre prenne ensemble. 

Rendement : 12 barres 

Source : http://choupikyky.blogspot.ca/

Tarte crumble aux pommes


La garniture avec les amandes était excellente, j'arrêtais pas d'en prendre des petites bouchées avant de la faire cuire (c'est peut-être pour ça qu'on voit les pommes au travers). À refaire !

Tarte crumble aux pommes

Ingrédients :

Croustillant (crumble)
  • 1/2 tasse cassonade
  • 1/2 tasse farine non blanchie
  • 1/2 tasse flocons d'avoine à cuisson rapide
  • 1/2 tasse poudre d'amande
  • 1/2 tasse beurre non salé fondu
Tarte :
  • 1/2 tasse sucre
  • 2 cuillères à soupe fécule de maïs
  • 1 tasse compote de pommes non sucrée
  • 2 pommes McIntosh pelées, épépinées et coupées en dés
  • 1 cuillère à thé extrait de vanille
  • 1 abaisse de pâte feuilletée de 28 cm (11 po) de diamètre 

Préparation :

  1. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 375 °F. Avec une abaisse de pâte feuilletée, préparer un fond de tarte dans un moule de 9 pouces.
  2. Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre, la fécule et la purée de pommes. Porter à ébullition en brassant. Retirer du feu. Incorporer les pommes et la vanille. Verser sur le fond de tarte.
  3. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit tout juste humectée. Répartir sur la garniture aux pommes.
  4. Cuire au four environ 40 minutes ou jusqu'à ce que le croustillant soit bien doré.

Rendement : 8 portions

mercredi 9 novembre 2016

Pesto de basilic


J'ai récolté tout ce qui me restait de basilic dans mes plates-bandes avant que les nuits fraiches arrivent. Ça m'a permis de faire un beau pot de pesto que j'ai mis au congélateur. Quand j'en ai besoin, je le gratte un peu avec une cuillère et c'est prêt à être utilisé. C'est un super bon dépanneur pour un accompagnement de pâtes.

Pesto de basilic

Ingrédients :

  • 1/3 tasse de noix de pin (j'ai utilisé des amandes à la place)
  • 1/3 tasse de noix de grenoble
  • 4 tasses de basilic
  • 1 tasse de parmesan
  • 2 gousses d'ail
  • 1 tasse d'huile d'olive (j'ai rajouté 1/3 tasse)
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Griller les noix dans une poêle. Déposer les noix dans une assiette aussitôt qu'elles sont suffisamment grillées.
  2. Mettre tous les ingrédients dans le robot culinaire et réduire en purée.
  3. Mettre le pesto dans un pot masson et ajouter un peu d'huile sur le dessus.

Source : La petite bette

Bœuf à la coréenne



Vite fait et différent. Très apprécié des adultes, les enfants ont rajouté du ketchup...
Je n'avais pas d'échalote, alors ça manque un peu de couleurs, mais c'était très bon quand même.

Boeuf à la coréenne

Ingrédients :

  • 2 c. à soupe d'huile de sésame
  • 450 g de boeuf haché maigre
  • 1 c. à soupe de gingembre haché
  • 1/4 tasse de cassonade
  • 1/4 tasse de sauce soya
  • 2 c. à thé d'ail haché
  • 3 oignons verts émincés
  • 1 piment thaï haché (facultatif)

Préparation :

  1. Dans une poêle, chauffer l'huile de sésame à feu moyen. Cuire le boeuf haché de 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée. 
  2. Ajouter le gingembre, l'ail et, si désiré, le piment thaï. Cuire 1 minute.
  3. Ajouter la cassonade et la sauce soya. Poivrer et cuire de 2 à 3 minutes en remuant.
  4. Au moment de servir, parsemer chacune des portions d'oignons verts.  

Rendement : 4 portions

Gâteaux fondants au chocolat



C'est la première fois que je m'essaie de faire ces petits gâteaux que j'aime tant quand ma maman les fait. Même si c'est sa recette, il me semble qu'ils n'étaient pas aussi bons que les siens... J'ai fait cuire pendant 18 minutes, mais la prochaine fois je vais les laisser cuire 15 minutes seulement pour qu'ils soient plus coulants. Je les ai fait avec des pépites de chocolat, mais avec un bon chocolat noir, ça doit être vraiment bon.

Gâteaux fondants au chocolat

Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 3/4 tasse de sucre
  • 1/2 tasse de farine
  • 3/4 tasse de chocolat
  • 1/2 tasse de beurre

Préparation :

  1. Blanchir les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine.
  2. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie (ne pas utiliser de margarine).
  3. Ajouter graduellement le chocolat au mélange d'oeufs en brassant bien.
  4. Mettre la pâte au frigo au moins 4 heures avant la cuisson.
  5. Déposer dans des petits ramequins beurrés et farinés (rempli au 3/4 environ).
  6. Cuire à 350° F pendant 20 minutes (15 minutes devraient suffire)
  7. Renverser le ramequin dans l'assiette et servir avec un coulis de chocolat blanc ou avec de la crème fouettée.

Rendement : 6 portions 



Poulet à la salsa


Une recette que j'ai découvert il y a quelques années lorsque je faisais Minçavi et que j'aime beaucoup refaire de temps en temps. Les enfants chialent un peu à cause des haricots et des oignons, mais moi j'adore ça !

 

Poulet à la salsa

Ingrédients :

  • 454 g de poitrine de poulet coupée en cubes
  • 1 c. à thé d'huile
  • Une boîte de 540 ml de haricots rouges rincés et écoutés
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 3/4 c. à thé de poudre de chili
  • Un poivron rouge coupé en dés
  • Un oignon coupé en dés
  • Une boîte de 341 ml de maïs en grain égouttés
  • 1/3 tasse de bouillon de poulet
  • 1 tasse de salsa
  • 60 g de mozzarella rapée

Préparation :

  1. Dans un poêlon anti-adhésif, faire sauter les cubes de poulet avec l'huile, à feu moyen fort, pendant 10 minutes.
  2. Incorporer tous les autres ingrédients, sauf la salsa et la mozzarella, et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
  3. Déposer dans un plat allant au four, couvrir avec la salsa et ajouter le fromage sur le dessus.
  4. Cuire au four à 325° F pendant 35 minutes.

 

Rendement : 6 portions

Source : Mincavi en toute simplicité, p.110

Ragoût de boulettes


Petite recette de ragoût toute simple et délicieuse. Évidemment, mes enfants qui n'aiment pas la sauce n'ont pas tellement apprécié, mais moi j'ai aimé, tant pis pour eux !

Pour la farine grillée, je l'ai fait moi même en grillant 1/4 de tasse de farine tout usage dans une poêle anti-adhésive et en brassant constamment jusqu'à ce qu'elle soit bien brune.

 

Ragoût de boulettes

Ingrédients :

  • 1 oignon, haché J'ai mis 2 c. à table d'échalotes hachées à la place
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, haché  Remplacé par 1 c. à table de persil séché
  • 3 pincées cannelle moulue
  • 3 pincées muscade moulue
  • 3 pincées clous de girofle moulus
  • 1 kg (2,2 lb) de porc haché maigre
  • Sel et poivre, au goût
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre  margarine
  • 750 ml (3 t.) de bouillon de poulet
  • 60 ml (1/4 t.) de farine grillée
  • 60 ml (1/4 t.) d'eau froide

Préparation :

  1. Dans un bol, mélanger l'oignon avec le persil, la cannelle, la muscade et le clou de girofle.
  2. Ajouter la viande. Saler et poivrer. Façonner des boulettes de 4 cm (1 1/2 pouce) environ.
  3. Dans un chaudron, faire fondre le beurre et faire revenir les boulettes environ 5 minutes. Verser le bouillon. Couvrir et laisser mijoter à feu doux de 30 à 45 minutes.
  4. Retirer les boulettes.
  5. Délayer la farine dans l'eau froide. Verser progressivement dans le bouillon en fouettant jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.
  6. Ajouter les boulettes et laisser mijoter quelques minutes avant de servir.

Rendement : 6 portions

Crème de poireaux et pommes


On a cueilli beaucoup de pommes avec les enfants. J'ai eu envie d'en passer quelques-une dans cette recette de potage. C'était très bon, mais personnellement, ce n'est pas dans mes potages préférés.

 

Crème de poireaux et pommes

Ingrédients :

  • 6 poireaux
  • 2 pommes rouges délicieuses Cortland
  • 6 pommes de terre
  • 8 tasses bouillon de poulet
  • sel et poivre au goût
  • 1 pincée muscade
  • 2 cuillères à soupe beurre
  • 2 cuillères à soupe huile végétale
  • 2 feuilles de laurier
  • Un peu de crème 10 %

Préparation :

  1. Éplucher et enlever le coeur des pommes. Couper les poireaux, les pommes de terre et les pommes en petits morceaux.
  2. À feu moyen, faire fondre l'huile et le beurre dans une casserole.
  3. Ajouter le quart des légumes coupés, mélanger et couvrir. Laisser reposer environ 1 minute. Répéter cette étape jusqu'à ce que tous les légumes soient dans la casserole.
  4. Ajouter le bouillon de poulet pour couvrir le mélange de poireaux. Ajouter le sel, le poivre et les feuilles de laurier. Laisser mijoter couvert à petit feu (minimum)pendant 1 heure environ en brassant de temps à autre.
  5. Enlever les feuilles de laurier et passer le tout au mélangeur afin d'en faire un liquide onctueux.
  6. Ajouter la muscade crème et servir.

Rendement : 10 portions


samedi 29 octobre 2016

Biscuits aux arachides


Ces biscuits sont vraiment délicieux. Dommage que les enfants ne puissent pas les apporter dans leur lunchs parce que j'en ferais régulièrement.

Biscuits aux arachides

Ingrédients :

  • 430 ml (1 ¾ tasse) de farine tout usage non blanchie 1 1/4 tasse de farine tout usage + 1/2 tasse de farine de blé
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
  • 125 ml (½ tasse) de beurre non salé margarine, ramolli
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre d'arachide crémeux ou croquant, tempéré
  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
  • 125 ml (1/2 tasse) de cassonade tassée
  • 2 oeufs
  • 125 ml (1/2 tasse) d'arachides non salées, grillées

Préparation :

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.
  2. Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.
  3. Dans un autre bol, crémer le beurre et le beurre d’arachide avec le sucre et la cassonade au batteur électrique. Ajouter les oeufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À la cuillère de bois, incorporer les arachides, sauf 30 ml (2 c. à soupe), pour décorer les biscuits. Incorporer le mélange de farine.
  4. À l’aide d’une cuillère à crème glacée d’environ 45 ml (3 c. à soupe), former des boules de pâte et les répartir sur les plaques. Déposer les arachides sur les biscuits. À l’aide d’une fourchette farinée, écraser légèrement les biscuits.
  5. Cuire au four, une plaque à la fois, environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Laisser refroidir sur la plaque.

Rendement : 20 biscuits