Bretzels nature

 

Bretzels nature

Rendement : 8 portions

Source : Magazine 5/15 mars 2021, p. 57

Je ne suis pas une grande fan de bretzels, mais je me suis influencée par cette recette que j'ai vu passée à plusieurs reprises sur les médias sociaux. Lorsque je les ai faits, j'avais l'impression que je n'avais presque pas mis de sel sur le dessus, mais une fois grillés, on voit bien qu'il y en avait beaucoup. Un peu trop même. C'était tout de même très bon, si j'en refais, je mettrai moins de sel.

Ingrédients :

• 2 c. à thé de levure instantanée à levée rapide
• 1 1/2 tasse d'eau tiède
• 4 1/2 tasses de farine
• 2 c. à thé de sel
• 1 c. à soupe de sucre
• 2 c. à soupe de beurre fondu
• 1/2 tasse de bicarbonate de soude
• 1 oeuf battu avec 1 c. à table d'eau
• 1 c. à soupe de gros sel

Préparation :

1. Dans un grand bol, mélanger la levure avec 1 1/2 tasse d'eau tiède. Laisser reposer 5 minutes.
2. Dans un autre grand bol, mélanger la farine avec le sel et le sucre.
3. Incorporer la préparation à la levure et le beurre à la préparation à la farine. Remuer délicatement, jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte molle.
4. Transférer la pâte sur une surface de travail propre. À l'aide des mains, pétrir la pâte de 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène. Ajouter de la farine au besoin si la pâte est trop collante.
5. Déposer la pâte dans un grand bol légèrement huilé. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer de 40 à 50 minutes à température ambiante près d'une source de chaleur (dans le micro-ondes avec une tasse d'eau bouillante à côté, par exemple), jusqu'à ce que la pâte ait doublée de volume.
6. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 425°F.
7. Diviser la pâte en huit parts égales. Sur une surface légèrement huilée, façonner chaque part de pâte en un cylindre d'environ 45 cm de longueur.
8. Avec chaque cylindre de pâte, former un "U". Replier le cylindre en croisant les extrémités afin de créer une forme de bretzel. Sceller les extrémités des bretzels avec un peu d'eau.
9. Dans une grande casserole, porter à ébullition 9 tasses d'eau et le bicarbonate de soude.
10. Cuire un bretzel à la fois 30 secondes. Éponger avec du papier absorbant.
11. Transférer les bretzels sur deux plaques de cuisson tapissées de papier parchemin.
12. Badigeonner chaque bretzel d'oeuf battu, puis parsemer de gros sel. Presser légèrement pour que le sel adhère à la pâte.
13. Cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bretzels soient dorés. Retirer du four et laisser tiédir sur une plaque.

Poulet parmesan gratiné

 

Poulet parmesan gratiné

Rendement : 4 portions

Source : magazine 5 ingrédients / 15 minutes août 2020, p. 31

J'ai vraiment adoré ces poitrines de poulet, mais c'est tellement difficile d'obtenir consensus auprès de mes enfants : il y en a un qui a aimé, une qui a trouvé que c'était passable et l'autre qui a trouvé ça dégeulasse. Bref, il ne faut pas se fier seulement à leurs avis pour décider si une recette reviendra au menu. Et comme c'est moi qui cuisine et que moi j'ai adoré, je vais en refaire ! Par contre, la prochaine fois je vais faire un peu moins de mélange au parmesan parce que même si j'ai fait cinq poitrines, j'en ai quand même eu trop.

Ingrédients :

• 2/3 tasse de parmesan râpé
• 1/2 tasse de chapelure nature
• 1 c. à thé de basilic séché
• 1 c. à thé d'origan séché
• 4 poitrines de poulet
• 1 tasse de mozzarella râpée
• 1/3 tasse de farine
• 1 oeuf

Préparation :

1. Préchauffer le four à 400°F.
2. Préparer trois assiettes creuses. Dans la première, déposer la farine. Dans la deuxième, battre l'oeuf. Dans la troisième, mélanger le parmesan avec la chapelure, le basilic et l'origan. Fariner les poitrines de poulet, les tremper dans l'oeuf battu, puis les enrober du mélange de chapelure.
3. Déposer les poitrines de poulet sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four de 18 à 20 minutes en retournant le poitrines et en les garnissant de mozzarella à mi-cuisson, jusqu'à ce que l'intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.

Cuisses de poulet moutarde et miel

 

Cuisses de poulet moutarde et miel

Rendement : 4 portions

Source : magazine 5/15 août 2020, p. 98

J'avais envie de faire différent et d'apprêter mes cuisses de poulet autrement qu'en saupoudrant des épices à poulet barbecue. J'ai bien aimé le petit goût que la sauce moutarde et miel a laissé à ma cuisse de poulet. Par contre, je n'ai pas eu droit à une belle peau croustillante comme on les aime, surement parce que j'ai versé la sauce sur mes cuisses plutôt que de suivre la recette et juste mélanger mes cuisses avec la sauce. Mon grand n'a pas tellement aimé, bien qu'il ait tout mangé et ma tendre moitié était déçu. Bref, si c'était juste de moi, je referais cette recette de temps en temps, mais ça n'a pas tant plu au reste de ma famille.

Ingrédients :

• 1/3 tasse de miel
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 c. à thé d'origan séché
• 1 c. à soupe de paprika
• 1 c. à soupe d'ail haché
• 1/2 tasse d'oignons verts hachés
• 4 cuisses de poulet avec la peau
• sel et poivre au goût

Préparation :

1. Préchauffer le four à 375°F.
2. Dans un bol, mélanger le miel avec les deux sortes de moutarde, l'origan, le paprika, l'ail et l'oignon vert. Ajouter les cuisses de poulet. Saler, poivrer et remuer.
3. Dans un plat de cuisson, déposer les cuisses de poulet.
4. Cuire au four de 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que l'intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée et que la chair se détache facilement de l'os.