Muffins aux bananes, pacanes et érable

Je suis un peu déçue de mes muffins, ils ne ressemblent vraiment pas à ceux qui m'ont donné l'eau à la bouche dans mon livre de recette. Premièrement, ils sont restés tout petits. Comme je croyais qu'ils allaient gonfler plus que ça et que je semblais avoir beaucoup trop de pâte pour en faire juste 12, j'en ai fait 15. Finalement, j'aurais dû en faire juste 12... Ensuite, malgré le fait qu'ils soient assez cuits, j'ai trouvé que la texture restait un peu trop mouillée. Mais au niveau du goût, c'est pas décevant.

Muffins aux bananes, pacanes et érable

Ingrédients :

• 1 tasse de mélange de farines sans gluten J'ai utilisé de la farine tout-usage
• 1/2 tasse de poudre d'amandes
• 2 c. à pâte de poudre à pâte
• 1/2 tasse de beurre ramolli margarine
• 1/2 tasse de cassonade
• 2 oeufs
• 3 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 tasse de yogourt nature grec 0%
• 2 bananes réduites en purée

Pour la garniture noix-érable

• 1/4 tasse de pacanes hachées
• 1/4 tasse de sucre d'érable J'ai mis 1 c. à table de sirop d'érable + 1 c. à table de cassonade à la place

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Déposer des moules en papier dans les alvéoles d'un moule à muffins.
3. Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre d'amandes et la poudre à pâte.
4. Dans un autre bol, à l'aide du batteur électrique, fouetter le beurre et la cassonade jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse.
5. Ajouter les oeufs un à un et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
6. À basse vitesse, incorporer le sirop d'érable, puis les ingrédients secs en alternant avec le yogourt et la purée de bananes.
7. Dans un troisième bol, mélanger les pacanes avec le sucre d'érable.
8. Répartir la pâte dans les alvéoles du moule à muffins. Parsemer de garniture noix-érable.
9. Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.

Rendement : 12 muffins

Source : Smoothies & collations santé, édition Pratico-Pratiques, p. 95