Muffins au chocolat

J'ai essayé cette nouvelle recette de muffins pour faire plaisir aux enfants. Et ce fut un franc succès. Mon grand était persuadé que c'était un muffin du Tim Hortons. À refaire !

J'ai triplé la recette (c'est pour ça que ça donne des quantités bizares), ça m'a donné 19 muffins.

Muffins au chocolat

Ingrédients :

• 2 1/4 tasse + 3 c. à table de farine
• 10 c. à table de cacao
• 1 tasse de sucre + 3 c. à table de sucre
• 300 ml de yogourt nature
• 6 c. à table de lait
• 3 œufs J'ai utilisé 1 oeuf et j'ai substitué les deux autres par 3 c. à table d'eau + 3 c. à table d'huile + 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 tasse d'huile végétale
• 1 c. à table de poudre à pâte
• 1 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 tasse de pépites de chocolat

Préparation :

1. Faire préchauffer le four à 350°F.
2. Mélanger les ingrédients secs: la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sucre et le cacao.
3. Dans un autre récipient, battre l'oeuf avec le lait, le yogourt et l'huile.
4. Mélanger les deux préparations et ajouter les pépites de chocolat.
5. Verser dans des moules à muffins.
6. Poser quelques pépites de chocolat sur le dessus avant d'enfourner pour 25 20 minutes environ. 

Rendement : 19 muffins    

Source : http://estherb48.blogspot.ca/

Tofu général tao

J'ai essayé une recette de tofu, et contrairement à ce que je croyais, j'ai adoré ça. Vraiment !!! Je me suis retenue de ne pas prendre une deuxième portion. La sauce est un peu piquante, tout à fait dans mes goûts. Les enfants n'ont pas trop aimé (mais eux, même si ça avait été du porc ou du poulet, ils n'auraient pas aimé la viande dans la sauce). Mon conjoint n'avait pas réalisé qu'il ne mangeait pas du poulet et mon grand n'était pas à la maison, mais je suis certaine qu'il aurait aimé. À refaire, souvent !

Tofu général tao

Ingrédients :

Sauce :

• ¼ tasse de bouillon de poulet
• ¼ tasse de cassonade
• 2 c. à soupe de sauce soya
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz 
• 2 c. à soupe de ketchup
• 1 c. à thé de fécule de maïs 
• 1 c. à thé de sambal oelek 

Sauté :

• 1 paquet de 454 g (1 lb) de tofu ferme, coupé en cubes et bien épongé
• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• ¼ tasse d’huile de canola
• 4 oignons verts, hachés finement
• 1 c. à thé de gingembre frais haché finement 
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• Sel et poivre

Préparation :

Sauce :

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Sauté :

1. Dans un grand bol, mélanger le tofu avec la fécule. Les secouer pour en retirer l’excédent. Réserver sur une assiette.
2. Dans un wok, chauffer l’huile. Frire la moitié du tofu à la fois, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Saler et poivrer. Retirer le tofu du wok à l’aide d’une écumoire et réserver sur une assiette tapissée de papier absorbant. 
3. Dans le wok, faire revenir les oignons verts, le gingembre et l’ail de 1 à 2 minutes. Ajouter de l’huile au besoin. Ajouter la sauce et porter à ébullition en remuant. Ajouter le tofu et poursuivre la cuisson en remuant pour le réchauffer et bien l’enrober de sauce. Servir immédiatement sur du riz. Accompagner de brocoli.

Rendement : 4 portions       

Source : Ricardo

Biscuits au yogourt et aux pépites de chocolat

Une chance que j'ai mis un peu moins de pépites, c'était vraiment full chocolaté. Des bons petits biscuits à l'extérieur croquant et au milieu tendre. Recette idéale quand on a plus d'oeuf et qu'on a un reste de yogourt nature à passer. Ils ont fait fureur à la maison.

Biscuits au yogourt et aux pépites de chocolat

Ingrédients :

• 1/2 tasse de cassonade tassée
• 1/2 tasse de sucre
• 1/4 tasse de margarine ou de beurre
• 1/4 tasse de shortening
• 1/2 tasse de yogourt nature léger
• 2 c. à thé de vanille
• 1 3/4 tasse de farine tout-usage
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de sel
• 2 1 1/2 tasses de pépites de chocolat mi-sucré

Préparation :

1. Préchauffer le four à 375°F (190°C). Graisser une tôle à biscuits. J'utilise des tapis de sillicone.
2. Dans un bol moyen, défaire en crème la cassonade, le sucre, la margarine et le shortening jusqu’à obtention d’un mélange léger et aéré. Incorporer le yogourt et la vanille. Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel et incorporer graduellement ce mélange au mélange de sucre. Ajouter les pépites de chocolat. Déposer la pâte par cuillerées sur la tôle préparée.
3. Cuire au four 8-10 minutes, jusqu’à ce que le bord des biscuits soit légèrement doré. Laisser refroidir 1 minute sur la tôle avant de transférer sur une grille de refroidissement.           

Rendement : 36 biscuits (21 pour moi)

Source : http://qc.allrecipes.ca/

Muffins aux pépites de chocolat

Cuisiner avec ma cocotte, c'est toujours un peu étourdissant : c'est elle qui veut tout faire, elle touche à tout, renverse un peu de tout et parle sans arrêt. Aujourd'hui j'ai essayé une nouvelle recette de muffins avec elle (parce qu'elle aime tellement cuisiner). Et dans tout ce brouhaha, j'ai oublié de mettre le lait. Bref, je suis un peu déçue de mes muffins... Il sont tellement petits et tellement sucrés que j'avais l'impression de manger des biscuits aux pépites de chocolat. Même goût, même texture... Par contre, en vendant le concept que c'était des biscuits aux pépites de chocolat en forme de muffin, les enfants ont tout mangé dans le temps de le dire. À ré-essayer en toute tranquillité.

Muffins aux pépites de chocolat

Ingrédients :

• 1 ½ tasse de farine tout-usage
• 1/3 tasse de sucre
• 1/4 tasse de cassonade
• 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de cannelle
• 1/2 c. à thé de sel
• 2 œufs
• 1/2 tasse de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi J'ai utilisé de la margarine
• 1/2 tasse de lait
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• 1 tasse de pépites de chocolat J'ai mis seulement 3/4 de tasse

Préparation :

1. Préchauffez le four à 375°F (190°C). Graissez légèrement un moule à 12 muffins.
2. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. Mettre de côté.
3. Dans un autre bol, battre les oeufs. Ajouter le beurre fondu, lait et vanille. Incorporer au mélange de farine, et brasser jusqu'à ce que les ingrédients soient humidifiés. Ajouter les pépites de chocolat.
4. Versez dans le moule à muffins remplissant environ au 2/3. Cuire pendant 18 20-22 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le muffin sorte propre.

Rendement : 12 petits muffins

Source : http://estherb48.blogspot.ca/

Boulettes de veau au quinoa

Une nouvelle recette que j'ai vraiment beaucoup, beaucoup aimé. Surtout avec la petite sauce au yogourt. Malheureusement, ca n'a pas fait l'unanimité à la maison, même Philippe n'a pas trop aimé la texture du quinoa dans les boulettes. Mais ma cocotte en a demandé une deuxième portion, mon petit homme a mangé une boulette au complet sans chialer et mon grand a essayé d'enlever ses échalotes de ses boulettes. À refaire quand même, parce que moi j'aime ça.

Bien que j'ai eu les 6 portions de boulettes que proposait la recette, j'ai dû refaire de la sauce. Elle était tellement bonne, qu'elle a duré juste pour 2 portions, donc tripler la recette de sauce la prochaine fois.

Boulettes de veau au quinoa

Ingrédients :

• 1/2 t (125 ml) de quinoa rincé et égoutté
• 1 lb (500 g) de veau haché maigre
• 2 oignons verts hachés finement
• 2 oeufs légèrement battus
• 1/2 1/8 c. à thé (2 ml) de cumin
• 1/2 c. à thé (2 ml) de paprika
• 1/4 c. à thé (1 ml) de piment de Cayenne
• 1/4 t (1 ml) de persil frais, haché 1 c. à thé de persil séché
• sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Dans une casserole, porter le quinoa et 1 t (250 ml) d'eau à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et le quinoa soit légèrement translucide. Laisser refroidir.
2. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger le veau, les oignons verts, les oeufs, le cumin, le paprika, le piment de Cayenne, le persil et le quinoa refroidi. Saler et poivrer et mélanger. Avec les mains mouillées, façonner la préparation en 48 boulettes, environ 1 c. à tab (15 ml) à la fois.
3. Mettre les boulettes sur une plaque recouverte de papier-parchemin et cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur. Laisser refroidir 5 minutes. Servir avec la sauce piquante au yogourt.

Rendement : 6 portions

Source : http://www.coupdepouce.com

Sauce piquante au yogourt

Ingrédients :

• 1/2 t (125 ml) de yogourt grec nature Astro nature 6%
• 1/2 c. à tab (7 ml) de sauce sriracha Sambal oelek
• 1/2 c. à tab (7 ml) de moutarde de Dijon
• 1/2 c. à tab (7 ml) de miel liquide

Préparation :

1. Mettre tous les ingrédients dans un bol et mélanger à l'aide d'un fouet.

Rendement : 1 portion Je dirais deux portions

Source : http://www.coupdepouce.com/

Potage classique au brocoli et au cheddar

Un potage au brocoli qui sort de l'ordinaire avec le petit côté piquant du piment broyé et le petit goût du zeste d'orange. C'était très bon, toutefois, je préfère ce potage au brocoli.

Potage classique au brocoli et au cheddar

Ingrédients :

• 1 tête de brocoli J'ai pris 2 couronnes
• 1 oignon, moyen, haché  
• 2 petites pommes de terre à cuire, pelées et coupées en dés
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet ou légumes, à teneur réduite en sodium
• 1 c. à thé (5 ml) de zeste d’orange, râpé
• 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
• Pincée de flocons de piments forts
• 2 tasses (500 ml) de lait
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 1 tasse (250 ml) de Cheddar fort ou de Gruyère canadien, râpé

Préparation :

1. Peler et hacher les tiges de brocoli et hacher grossièrement les bouquets, en les conservant séparément (vous devriez obtenir environ 6 tasses/1,5 l au total).
2. Dans une casserole, combiner les tiges de brocoli avec l’oignon, les pommes de terre, l’ail, le bouillon, le zeste d’orange, le thym, le poivre et les flocons de piment fort; amener à ébullition. Réduire le feu, couvrir et mijoter 10 minutes. Ajouter les bouquets; mijoter, à couvert, 5 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
3. Transférer au mélangeur ou au robot culinaire, par portions, ou utiliser un mélangeur à immersion et réduire la soupe en purée, en ajoutant le lait, jusqu’à consistance homogène. Remettre dans la casserole si nécessaire. Chauffer à feu moyen, en remuant, jusqu’à apparition de vapeur, mais éviter de laisser bouillir. Incorporer davantage de lait si la soupe est trop épaisse.
4. Assaisonner de sel (jusqu’à ½ c. à thé/2 ml). Répartir dans des bols; parsemer de fromage.

Rendement : 6 portions

Source : https://www.plaisirslaitiers.ca/

Pain de grain de campagne

J'ai adoré cette nouvelle recette de pain. Elle était initialement prévue pour être faite à la machine à pain, mais moi je l'ai fait au mélangeur sur socle. Je l'ai séparé en deux pains, mais ils étaient minuscules. La prochaine fois, j'en ferai un seul. Ça n'a pas été un succès familial, mais c'est juste à cause qu'ils ne sont pas habitué de manger des graines de pavot.

Pain aux grains de campagne

Ingrédients :

• 2 tasses de farine tout usage
• 1 tasse de farine de blé entier
• 1/4 tasse de graines de lin
• 2 c. à table de graines de sésame
• 1 c. à table de graines de pavot
• 2 c. à thé de levure sèche active
• 1 1/4 tasse d'eau tiède
• 2 c. à table de miel
• 2 c. à table d'huile végétale
• 1 1/2 c. à thé de sel

Préparation :

1. Mélanger le miel dans l'eau tiède et déposer sur la levure dans le bol du mélangeur sur socle. Laisser la levure gonfler une dizaine de minutes.
2. Ajouter le reste des ingrédients. Battre à vitesse 1 pendant 2 minutes et augmenter la vitesse à 2 pour 6-8 autres minutes.
3. Déposer la pâte dans un bol enduit de PAM et recouvrir d'un saran wrap. Laisser lever la pâte dans le four, lumière allumée avec un bol d'eau chaude à proximité pendant une heure.
4. Donner un coup de poing dans la pâte pour qu'elle se dégonfle un peu et façonner une miche de pain. Déposer dans un moule à pain enduit de PAM et laisser gonfler pour une autre heure.
5. Cuire au four à 350 pendant 30 minutes.

Rendement : 2 mini miches

Source : http://m.passionrecettes.com/

Biscuits au beurre de base

Une surprise pour le dernier lunch de mes cocos avant la St-Valentin. J'ai fait une recette de biscuits au beurre de base à laquelle j'ai ajouté un peu de colorant en gel rose avant de réfrigérer ma pâte. Et plutôt que de faire des petits biscuits ronds, j'ai sorti mon emporte-pièce en forme de coeur pour leur faire des beaux petits biscuits d'amour...

Biscuits au beurre de base

Ingrédients :

• 500 ml (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
• 1 ml (¼ c. à thé) de sel
• 250 ml (1 tasse) de beurre non salé, ramolli
• 180 ml (¾ tasse) de sucre
• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
• 1 oeuf

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Réserver.
2. Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre et la vanille au batteur électrique. Ajouter l’oeuf et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse ou à la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs. Façonner la pâte en 2 disques. Envelopper de pellicule de plastique et réfrigérer 1 heure.
3. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.
4. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser un disque de pâte à la fois, à une épaisseur d’environ 5 mm (¼ po) d’épaisseur. Découper les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce rond d’environ 5 cm (2 po) de diamètre ou d’un petit verre à shooter. Réutiliser les retailles. Répartir sur les plaques.
5. Cuire au four, une plaque à la fois, environ 12 8 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laisser refroidir complètement.
6. Décorer de glaçage royal à la vanille si désiré. Conserver dans un contenant hermétique à la température ambiante environ 3 semaines ou congeler.

Rendement : 4 douzaines Moi j'ai eu 29 biscuits en forme de coeur (d'accord, j'avoue que si j'avais pas mangé autant de pâte crue, j'aurais pu en avoir au moins 30...)           
 

Source : Ricardo

Biscuits choco-avoine

Biscuits et chocolat font toujours un mélange gagnant à la maison. Ces biscuits n'ont pas fait exception à la règle. J'ai doublé la recette, j'en ai fait cuire la moitié et j'ai congelé l'autre moitié sous forme de biscuits sur une plaque. Quand ils ont été gelés, je les ai mis dans un ziploc pour les faire cuire plus tard. Et bien, ceux que j'avais fait cuire sont disparus tellement vite que j'ai surpris mon p'tit mari à piger directement dans les non cuits (et les manger tels quels !).

Biscuits choco-avoine

Ingrédients :

• 310 ml (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 125 ml (1/2 tasse) de cacao
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
• 1 ml (1/4 de c. à thé) de bicarbonate de soude
• 180 ml (3/4 de tasse) de beurre ou de margarine non hydrogénée
• 160 ml (2/3 de tasse) de cassonade
• 160 ml (2/3 de tasse) de sucre
• 2 oeufs
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de vanille
• 625 ml (2 1/2 tasses) de gros flocons d'avoine
• 125 ml (1/2 tasse) de chocolat noir 70% haché grossièrement pépites de chocolat

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans un bol, mélanger la farine avec le cacao, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.
3. Dans un autre bol, à l'aide du batteur électrique, battre le beurre avec la cassonade et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
4. Ajouter les oeufs un à la fois et battre entre chaque addition, jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Ajouter la vanille.
5. En mélangeant à basse vitesse, incorporer les ingrédients secs. Mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés sans toutefois trop remuer.
6. À l'aide d'une cuillère de bois, incorporer les flocons d'avoine et le chocolat.
7. Tapisser trois plaques de cuisson de papier parchemin. Déposer sur les plaques 30 ml (2 c. à soupe) de pâte par biscuit, en les espaçant d'environ 5 cm (2 po).
8. Cuire chacune des plaques au four environ 10 minutes. Ne pas trop cuire. Les biscuits sont prêts lorsqu'ils commencent à figer.
9. Retirer du four et laisser refroidir les biscuits sur les plaques : la cuisson se terminera hors du four.

Rendement : 24 biscuits (27 pour moi)        

Source : http://www.pratico-pratiques.com/

Biscuits triple gingembre

Juste trop miam ! Ça goûte comme les petits biscuits au gingembre de l'épicerie, mais en version moelleux. Difficile d'en manger juste un ou deux, surtout quand ils sont encore tièdes. Le succès a été moins grand auprès des enfants, mais moi, j'ai vraiment adoré !

Biscuits triple gingembre

Ingrédients :

• 3/4 tasse beurre margarine
• 2/3 tasse cassonade
• 1/4 tasse mélasse
• 1 gros oeuf
• 1 1/2 c. à table gingembre frais, râpé
• 2 tasses farine
• 2 c. à thé bicarbonate de soude
• 1/4 c. à thé sel
• 1 1/2 c. à thé gingembre moulu

Mélange sucre et gingembre

• 1/4 tasse sucre
• 1 c. à thé gingembre moulu

Préparation :

1. Dans le malaxeur, battre en crème le beurre, la cassonade, la mélasse et l'oeuf jusqu'à l'obtention d'une consistance légère.
2. Ajouter le gingembre râpé et battre encore un peu pour bien le disperser.
3. Dans un autre bol, mélanger la farine avec le soda, le sel et le gingembre moulu. Incorporer au premier mélange.
4. Mettre la pâte au réfrigérateur environ 1 heure pour faciliter la manipulation.
5. Façonner la pâte en 36 petites boules. J'ai utilisé ma cuillère à crème glacée pour faire des boules que j'ai séparées en deux avant de passer à la prochaine étape.
6. Rouler chacune des boules dans le mélange de sucre et gingembre.
7. Placer les boules de pâte espacées de 2 pouces sur une plaque graissée ou recouverte de papier parchemin.
8. Cuire au four à 350 °F sur la grille du haut environ 8 minutes.

Rendement : 36 biscuits

Source : http://www.recettes.qc.ca/

Saumon à l'érable

Nouvelle recette pour cuisiner du saumon rapidement. J'ai pas trouvé ça mauvais, mais j'ai trouvé que ça goûtait trop l'ail, et pas assez l'érable. La prochaine fois, je ne mettrai pas de sel d'ail...

Saumon à l'érable

Ingrédients :

• 1/4 tasse de sirop d'érable
• 2 c. à soupe de sauce soya
• 1 gousse d'ail, émincée
• 1/4 c. à thé de sel d'ail
• 1/8 c. à thé de poivre noir moulu
• 1 lb de filets de saumon

Préparation :

1. Dans un petit bol, mélanger le sirop d'érable, la sauce soya, l'ail, le sel d'ail et le poivre.
2. Placer le saumon dans un plat de cuisson en Pyrex peu profond et badigeonner avec le mélange de sirop. Couvrir le plat et laisser mariner le saumon au réfrigérateur pendant 30 minutes, en le retournant une fois.
3. Préchauffer le four à 400°F (200°C).
4. Placer le plat au four et cuire pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le saumon se défasse facilement à la fourchette.

Rendement : 4 portions

Source : http://qc.allrecipes.ca/

Boulettes de veau apéritives

Recette rapide préparée avec des boulettes de base que j'avais au congélateur C'était bon, par contre les enfants ont moins aimé. Petit homme a recraché sa bouchée (je ne suis pas surprise, il aime jamais rien...) et mon grand s'est forcé à tout manger (ça m'a plus surpris, il aime pas mal tout ce que je fais d'habitude). Cocotte ne savait pas trop si elle devait prendre exemple sur le grand ou le petit frère. Elle a décidé de manger le tout avec une bonne dose de ketchup supplémentaire.

Boulettes de veau apéritives

Ingrédients :

• 125 ml (½ tasse) de ketchup
• 60 ml (¼ tasse) de cassonade
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde préparée
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
• 20 boulettes de veau cuites, fraîches ou surgelées (voir recette) J'ai pris la moitié de la recette

Préparation :

1. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients à l’exception des boulettes. Porter à ébullition en remuant et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.
2. Ajouter les boulettes et poursuivre la cuisson doucement en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et bien enrobées de sauce, soit environ 5 minutes. Servir les boulettes sur une assiette de service ou un bol avec des cure-dents. 

Rendement : 4 portions

Source : Ricardo

Biscuit géant tout garni

Les enfants ont reçu le livre de recette de Ricardo, et mon petit homme a choisi de nous faire ces délicieux biscuits géants pour dessert. Personnellement, j'ai préféré la version aux arachides pour son goût moins sucré, mais les enfants ont raffolé de la version pépites de chocolat. À refaire !

Biscuit géant tout garni

Ingrédients :

• 250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 180 ml (3/4 tasse) de flocons d'avoine à cuisson rapide
• 180 ml (3/4 tasse) de cassonade tassée
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
• Une pincée de sel
• 1 oeuf, légèrement battu
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé margarine, fondue
• 125 ml (1/2 tasse) de garniture au choix : pépites ou copeaux de chocolat, M&M ou Smarties, raisins secs, canneberges séchées, noix ou pacanes concassées

Préparation :

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs. À la cuillère de bois, ajouter l’oeuf et le beurre. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
3. Verser la pâte au centre de la plaque. Avec les mains, façonner la pâte pour former un grand biscuit de 23 cm (9 po) de diamètre. 
4. Garnir la surface du biscuit en pointe avec les garnitures au choix.
5. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le contour du biscuit soit doré. Laisser refroidir complètement sur la plaque.

Rendement : 8 portions             

Source : Mon premier livre de recettes Ricardo, p.112

Pâté mexicain

Une recette que j'ai découvert du temps que je faisais Minçavi et que j'aime beaucoup refaire à l'occasion. Chez nous, ce n'est pas un succès auprès des enfants, mais moi j'aime ça et je me gâte de temps en temps. Je varie les sortes de viande, dépendant des spéciaux (des fois porc et veau, des fois porc et boeuf, d'autres fois veau et boeuf).

Pâté mexicain

Ingrédients :

• 454 g 500 g de porc haché
• 454 g 500 g de veau haché
• 2 oignons hachés
• 1 poivron vert rouge haché
• 1 courgette hachée
• 1/2 c. à soupe 1 c. à thé de sel
• 2 c. à thé de poudre de chili
• 2 c. à thé de poudre d'ail
• 1 c. à soupe d'huile
• 1/2 tasse de sauce chili
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 boite de 156 ml de pâte de tomates
• 240g de fromage de style cheddar jaune blanc râpé
• 1 boite de 540 ml de fèves rouges bien égouttées et rincées
• 4 abaisses de pâte brisée (recette ici)

Préparation :

1. Dans une grande casserole, faire sauter la viande avec les oignons, le poivron, la courgette, le sel et les épices dans l'huile, à feu moyen, jusqu'à ce que tout le jus de cuisson de la viande soit évaporé.
2. Retirer du feu et ajouter la sauce chili, le vinaigre, la pâte de tomate, le fromage et terminer avec les fèves rouges. Bien mélanger.
3. Garnir deux fonds avec la farce et recouvrir d'une pâte.
4. Cuire au four à 325 F pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. (Les miens sont encore un peu blancs parce que je les ai congelés et en les réchauffant au four, ils prennent de la couleur).

Rendement : 2 pâtés de 6 portions chacun

Source : Minçavi, en toute simplicité p. 88

 

Muffins aux pommes et à la mélasse

Nous avons cuisiner cette recette en famille. C'était vraiment un super beau moment. En prime, les muffins sont différents et délicieux. Tout le monde les a aimés, sauf ma cocotte qui ne raffole pas des muffins non chocolatés.

Muffins aux pommes et à la mélasse

Ingrédients :

• 430 ml (1 ¾ tasse) de farine tout usage non blanchie
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
• 2,5 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude
• 2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue
• 2,5 ml (½ c. à thé) de gingembre moulu
• 2 oeufs
• 180 ml (¾ tasse) de cassonade
• 180 ml (¾ tasse) de lait
• 125 ml (½ tasse) d’huile de canola
• 125 ml (½ tasse) de mélasse
• 375 ml (1 ½ tasse) de céréales All-Bran
• 3 pommes Granny Smith, pelées, épépinées et coupées en dés

Préparation :

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser 18 moules à muffins de caissettes en papier ou en silicone.
2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et les épices. Réserver.
3. Dans un grand bol, mélanger les oeufs, la cassonade, le lait, l’huile et la mélasse à l’aide d’un fouet. Ajouter les céréales et laisser reposer environ 5 minutes. Ajouter les ingrédients secs d’un seul coup et bien mélanger à la spatule, juste assez pour humecter la farine. Incorporer les pommes.
4. À l’aide d’une cuillère à crème glacée d’environ 75 ml (1/3 tasse), répartir la pâte dans les moules. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille.

Rendement : 12 muffins       

Source : http://www.ricardocuisine.com/

Filet de porc glacé au miel et à la sauce soya

Quand j'ai vu cette recette, j'ai trouvé que la liste des ingrédients semblait savoureuse. Étonnamment, ce n'est pas mauvais, mais pas très goûteux non plus. J'ai quand même laissé mariné mon filet de porc un bon 7 heures... Bref, je vais peut-être la refaire avec la vraie vinaigrette au sésame Kraft, mais peut-être pas non plus...

Filet de porc glacé au miel et à la sauce soya

Ingrédients :

• 2 c. à soupe de vinaigrette Sésame à l'orientale Kraft Mayonnaise Wafu au sésame pour moi
• 2 c. à soupe de miel
• 2 c. à soupe de sauce soya à teneur réduite en sodium
• 1 c. à soupe d'ail, haché 2 gousses
• 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
• 1 filet de porc (1 lb ou 450 g)

Préparation :

1. Mélanger la vinaigrette, le miel, la sauce soya, l'ail et le gingembre. Verser la marinade sur le porc dans un plat peu profond. Tourner le porc pour l'en enrober uniformément. Laisser mariner 6 heures au réfrigérateur.
2. Chauffer le four à 400 ºF. Retirer le porc de la marinade et le déposer dans un plat peu profond. Jeter la marinade.
3. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit cuite (160 ºF).

Rendement : 4 portions

Source  : http://www.kraftcanada.com/      

Œufs farcis classiques

Un classique dans les buffets de petites sandwichs pas de croûte. On peut remplir les oeufs à la cuillère seulement, mais moi j'ai utilisé ma poche à douille pour que ce soit plus cute... Mais ça ne change rien au goût !

Oeufs farcis classiques

Ingrédients :

• 6 oeufs
• 1/4 tasse de mayonnaise
• 1 c. à thé de moutarde jaune
• 1 c. à thé de vinaigre
• paprika ou persil frais
• sel et poivre

Préparation :

1. Mettre les oeufs côte à côte dans une grande casserole. Ajouter suffisamment d'eau froide pour les couvrir d'au moins 1 po. Porter à ébullition à feu vif (l'eau doit bouillir fortement). Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer pendant 15 minutes. Égoutter.
2. Passer les oeufs sous l'eau froide ou les mettre dans un bol d'eau glacée jusqu'à ce qu'ils soient assez froids pour se manipuler facilement. Égoutter et écaler. Couper les oeufs refroidis en deux sur la longueur. Retirer les jaunes et les mettre dans un petit bol. Réserver les blancs.
3. À l'aide d'une fourchette, écraser les jaunes d'oeufs. Ajouter la mayonnaise, la moutarde et le vinaigre et bien mélanger. Saler et poivrer. Mettre le mélange de jaunes d'oeufs dans une poche à douille munie d'un embout étoilé et le presser dans les blancs d'oeufs réservés (ou encore, à l'aide d'une petite cuillère, farcir les blancs d'oeufs du mélange de jaunes d'oeufs). Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir. (Vous pouvez préparer les oeufs farcis à l'avance et les couvrir d'une pellicule de plastique. Ils se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)
4. Au moment de servir, parsemer les oeufs farcis de paprika, si désiré.

Rendement : 12 bouchées

Source : Les recettes secrètes de nos mères, page 16

Pouding chômeur à l'érable à la mijoteuse

C'est la première fois, et sûrement pas la dernière, que je cuisinais un dessert à la mijoteuse. J'ai trouvé que c'était vraiment avantageux de ne pas monopoliser mon four à l'heure du souper. En plus, ça a senti bon dans ma maison une bonne partie de l'après-midi.

En faisant la recette, je trouvais que ça avait l'air petit un peu pour 8 portions. Mais finalement, c'était tellement sucré qu'une petite portion était suffisante. Aussi, pour réduire un peu le nombre de calories dans une portion, j'ai mis moitié sirop d'érable, moitié sirop de table sans sucre ajouté.

Pouding chômeur à l'érable à la mijoteuse

Ingrédients :

• 500 ml (2 tasses) de sirop d'érable
• 500 ml (2 tasses) de crème 35%
• 375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 2 oeufs 
• 180 ml (3/4 tasse) de lait
• 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille 

Préparation :

1. Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d'érable et la crème. Verser dans le récipient de la mijoteuse.
2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
3. Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait et la vanille. À l'aide d'une cuillère à crème glacée ou d'une grosse cuillère, répartir la pâte sur le sirop chaud. Placer deux épaisseurs de papier absorbant au-dessus du récipient de la mijoteuse sans toucher la pâte et y déposer le couvercle pour le tenir en place. Cette étape empêche l'eau de se former à la surface du gâteau. Cuire à température élevée environ 2 heures.
4. Servir tiède ou froid.  

Rendement : 8 portions 

Source : http://www.ricardocuisine.com

 

Cretons aux champignons

Voici la meilleure recette de cretons du monde. Ça fait plusieurs années que je la fais, et même si j'en ai essayé quelques autres depuis, je reviens toujours à celle-ci. À l'origine, c'était une recette Minçavi (livre #3), mais je l'ai un peu modifiée avec le temps pour la rendre encore meilleure.

Cretons aux champignons

Ingrédients :

• 500 g de porc haché
• 1 boite de 284 ml de crème de champignons
• 1/2 boite d'eau
• 1 oignon haché finement
• 1 c. à thé de persil
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• sel et poivre au goût
• 1/2 c. à thé de cannelle
• 1/2 c. à thé de clou de girofle

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients et cuire à feu doux pendant 45 minutes.

Rendement : Une vingtaine de portions

Filets de porc sauce piquante

Une recette vite faite que je fais souvent à la maison. Rapide et savoureux, j'adore. Je la fais toujours en double pour congeler les restes et avoir des lunchs tout faits.

Filets de porc sauce piquante

Ingrédients :

• 454 g filet de porc tranché
• 1 t. bouillon de bœuf
• 1 c. à tbl jus d'orange
• 1 c. à tbl de moutarde de Dijon
• 2 c. à thé de sucre
• 1 c. à tbl de fécule de mais
• 2 c. à tbl d'eau
• poivre au goût je trouve qu'il y a déjà suffisamment de poivre dans mes épices à steak
• Épices à steak au goût
• quelques gouttes 1/2 c. à thé de jus de citron

Préparation :

1.  Saupoudrer le poivre et les épices sur les filets.
2. Faire dorer les filets sous grille au four.
3. Ajouter le bouillon de boeuf, le jus de citron, le jus d'orange, la moutarde et le sucre et laisser mijoter à couvert dans un poêlon pendant 15 à 20 minutes.
4. Retirer les filets, épaissir le bouillon avec la fécule délayée dans l'eau.
5. Cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Rendement : 4 portions

Source : Minçavi

Salade de patates tièdes

La recette de ma maman. Je me suis pas une grande amatrice des salades de patates, mais à ce qu'on dit, celle-ci est délicieuse. J'avoue que juste le fait qu'elle soit servie tiède, ça la rend plus attirante qu'une salade de patates froides...

Salade de patates tièdes

Ingrédients :

• 4 tranches de bacon ou plus
• 1/2 tasse d'oignons verts hachés
• 1 c. à table de farine
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 2 c. à table de sucre
• 1 c. à thé de sel
• poivre au goût
• 3 livres de patates

Préparation :

1. Couper les patates en cubes et les faire cuire (retirer du feu aussitôt que c'est cuit).
2. Dorer le bacon, retirer de la poêle, éponger et réserver.
3. Cuire les oignons verts dans le gras de bacon environ 5 minutes.
4. Ajouter la farine.
5. Hors du feu, ajouter le bouillon de poulet, sucre, sel et poivre.
6. Remettre sur le feu, brasser pour épaissir la sauce jusqu'à consistance désirée.
7. Mélanger les patates, le bacon et la sauce.
8. Servir cette salade tiède

Rendement : 6 portions

 

Toasts courgettes et cheddar

Ma contribution pour le dernier souper de filles. Tout le monde a adoré, même moi qui n'aime pas trop les oignons, j'ai trouvé ces petites toasts délicieuses. J'ai commencé par faire moi-même mes baguettes de pain (la recette ici). Ensuite, après les avoir fait grillées au four, j'ai mis la garniture et je les ai mises au réfrigérateur quelques heures avant de les mettre au four 10 minutes avant de les manger. À refaire !

Toasts courgettes et cheddar

Ingrédients :

• 1 courgette
• 1 tasse de cheddar fort
• 1 échalote française ou oignon rouge 1/4 d'oignon rouge
• Sauce Worcestershire 1/2 c. à thé
• 1 oeuf
• Sel et poivre

Méthode :

1. Préchauffer le four à 180° C ( 350º F ).
2. Couper la baguette sur la diagonale.  Griller au four légèrement. 10 minutes.
3. Râper grossièrement la courgette.
4. Essorer la courgette dans un linge pour enlever l’excédent d’eau.
5. Mettre la courgette dans un bol, ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.
6. Étendre la tartinade sur les croûtons.
7. Placer sur une plaque de cuisson et déposer au four pour 5 à 10 minutes.

Rendement : 6 personnes

Source : http://aladistasio.telequebec.tv/